¿Eres un apasionado de los quesos?
¡Conoce los diferentes tipos de queso y deleita a tu paladar!
Queso Brie
Es francés, de corteza aterciopelada y blanca e interior tierno y
cremoso, algunas veces se le agregan especias y hierbas. El sabor
delicado lo hacen especial para fondues, salsas, ensaladas, bocaditos,
canapés y tablas de quesos.
Queso Brie de cabra
Su pasta es semiblanda y cremosa. Su sabor es suavemente láctico. La
superficie está sembrada de hongos. Con la maduración la pasta se pone
amarillenta, con tonos amoniacales en nariz.
Queso Cabrales
Queso de oveja, catalogado como uno de los mejores quesos españoles.
Se elabora en la población del mismo nombre vertiendo la cuajada en el
amín, especie de molde-colador, con agujeros en la parte inferior por
los cuales se escurre el suero. Durante ese proceso se lo coloca cerca
del fuego y luego son depositados en la cueva, natural, Louz del Cuevu,
en la cual se deja a fermentar por más de un mes. La baja temperatura
constante, es la que le otorga su peculiar sabor picante.
Queso Camembert
Elaborado con leche de vaca. Tiene moho blanco aterciopelado, en la
superficie que lo madura. Su sabor es más aromático y fuerte, si está
muy curado. Su pasta es semiblanda y cremosa, puede ser de color blanco a
amarillo cremoso. Su textura es suave no desmenuzable. Sin ojos, puede
presentar grietas longitudinales. El olor es frutado, vegetal y
amoniacal cuando está muy maduro. Tiempo de maduración: 3 a 4 semanas.
Queso Cheddar
Es un queso semicurado, es decir se lo cura durante un lapso de
tiempo prolongado, pero no es sometido a cocción. Se lo puede utilizar
en preparaciones cocidas.
Queso Emmenthal
Es un queso francés, curado, de cáscara o corteza resistente y con
agujeros en su interior. Su sabor es algo ácido y el aroma frutado. Se
puede utilizar en preparaciones con o sin cocción, es especial para
gratinar o fundir.
Queso feta / Queso griego / Feta salado
Es un queso de leche de oveja o de cabra mezclada con leche de vaca y
curado en salmuera. De sabor suave y cremoso. Es muy popular en su país
de origen, Grecia, en especial se utiliza en ensaladas. Este queso se
debe comer cuando está fresco y su color es blanco, pues se conserva sin
secarse por un período muy corto. En general, antes de usarse como
ingrediente de una receta se desmenuza.
Queso Gorgonzola
Queso graso, de leche de vaca, prensado y curado. Su corteza es rugosa y rojiza, la pasta amarilla, veteada con moho verdoso.
Queso Gouda
Holandés, es un queso de pasta semidura, joven tiene sabor suave es
cremoso, cuando madura el sabor más fuerte y de textura más consistente.
La horma es de tamaño grande, semeja una rueda. Se utiliza rallado,
para hacer tarteletas y rellenos, para hacer salsas.
Queso Gruyère
Es un queso curado, pues antes de ser moldeado se lo prensa y se lo
cocina. Es de cáscara o corteza resistente y en su interior tiene
agujeros, como el Emmenthal y el Jarlsberg. Sirve para preparaciones sin
o con cocción.
Queso Manchego
Es fácilmente identificable por su cáscara negra. Se consume fresco o
estacionado, estado en que puede rallarse. Como su nombre lo indica es
oriundo de la región española de La Mancha.
Queso Roquefort
Elaborado con leche de vaca. Único con moho, su aroma es picante
según el grado de curación. Preparada la masa hacen el calado, de lado a
lado, para que penetre el hongo y se oxigene. De pasta blanca a blanca
amarillenta, uniforme, tiene vetas de color verde, verde azulado o verde
grisáceo. No presenta ojos. Lo salan a mano. Tiempo de maduración: 3
meses, mínimo. Sabor picante y salado. Olor acentuado. Textura abierta,
consistencia semidura, desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza
rugosa, débil, sin rajaduras, irregular. Origen: Pirineos Centrales,
Roquefort sur-Soulzon/Aveyron.
